一、食品潔凈無塵車間的分區

一般食品車間可大致分為(wei)三個區(qu)(qu)域:一般作業區(qu)(qu)、準清潔(jie)區(qu)(qu)、清潔(jie)作業區(qu)(qu)。

1、一般作業(ye)區(qu)(非清潔區(qu)):一般的(de)原料(liao)(liao)、成品(pin)、工具儲存(cun)區(qu)域，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)成品(pin)轉運區(qu)域等(deng)原料(liao)(liao)、成品(pin)裸露風險較低的(de)區(qu)域，如外包(bao)裝(zhuang)(zhuang)室、原輔料(liao)(liao)倉(cang)庫(ku)、包(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料(liao)(liao)倉(cang)庫(ku)、外包(bao)裝(zhuang)(zhuang)車間、成品(pin)倉(cang)庫(ku)等(deng)。

2、準清潔區:要求次之，如原料處理(li)、包(bao)材處理(li)、包(bao)裝、緩沖(chong)間(拆包(bao)間)、一(yi)般生產加工(gong)間、非即(ji)食(shi)食(shi)品的(de)內包(bao)裝間等成品處理(li)但(dan)不直接裸露的(de)區域。

3、清潔作業區: 指衛生環(huan)境(jing)(jing)要求人員、環(huan)境(jing)(jing)要求較高，必(bi)須經過消毒(du)和更衣(yi)才(cai)可以進入，如:原(yuan)料、成品(pin)裸露(lu)的(de)(de)處(chu)理區域，食(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)冷加工間(jian)(jian)、即(ji)(ji)(ji)食(shi)(shi)(shi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)冷卻間(jian)(jian)、待(dai)包裝即(ji)(ji)(ji)食(shi)(shi)(shi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)儲存間(jian)(jian)、即(ji)(ji)(ji)食(shi)(shi)(shi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)內包裝間(jian)(jian)等。

建有潔凈車(che)間的(de)食品工廠在選址(zhi)、設(she)(she)計、布局、建設(she)(she)和(he)(he)改造時應大限度避(bi)免(mian)污染(ran)源(yuan)、交叉污染(ran)、混料(liao)和(he)(he)差錯的(de)發生(sheng)。

廠區環境整潔、人流和物流走向合(he)理。應有適(shi)當門禁措施，防止未經批準人員的進入(ru)。保存(cun)建設和(he)施工的竣工資料，生(sheng)產(chan)過程中(zhong)發(fa)生(sheng)空氣污染較為嚴(yan)重的建(jian)筑(zhu)，應建(jian)設在廠區(qu)常年(nian)多風(feng)向的下風(feng)側。相互有(you)影響的生(sheng)(sheng)產(chan)工(gong)藝，各自(zi)生(sheng)(sheng)產(chan)區域(yu)之(zhi)間應有(you)有(you)效的隔斷措(cuo)施。生(sheng)(sheng)產(chan)發酵(jiao)(jiao)產(chan)品應具備發酵(jiao)(jiao)車(che)間。

二、食品潔凈無塵車間結構

食品(pin)(pin)加(jia)工(gong)凈化(hua)車(che)間(jian)(jian)以采用(yong)鋼混或磚(zhuan)砌結(jie)構為主，并根據不同產品(pin)(pin)的(de)需要，在(zai)結(jie)構設計上，適合具體(ti)食品(pin)(pin)加(jia)工(gong)的(de)特殊(shu)要求。車(che)間(jian)(jian)的(de)空間(jian)(jian)要與生(sheng)產相適應，一(yi)般情(qing)況下，生(sheng)產凈化(hua)車(che)間(jian)(jian)內的(de)加(jia)工(gong)人員的(de)人均擁(yong)有面積(除設備外) ，應不少于1.5 平方米。過于擁擠的凈化車間，不僅妨礙生產操作，而且人員之間的相互碰撞，人員工作服與 生產設備的接觸，很容易造成產品污染。車間的頂面高度不應低于3 米，蒸煮間不應低于5 米。

加(jia)工(gong)(gong)區(qu)與加(jia)工(gong)(gong)人員的衛(wei)生(sheng)設施，如(ru)更衣室，淋(lin)浴間(jian)和衛(wei)生(sheng)間(jian)等，應該在建筑上為聯(lian)體(ti)(ti)結構。水產品(pin)，肉類制品(pin)和速凍食(shi)品(pin)的冷(leng)庫與加(jia)工(gong)(gong)區(qu)也應該是聯(lian)體(ti)(ti)式結構。