食品廠凈化工程

食(shi)品(pin)生產(chan)車間布局(ju)標(biao)準

原料（半成品）倉庫

要求：

1、應有架(jia)空托架(jia)，離地(di)10cm離墻20cm有序(xu)擺放(fang)整齊，原料放(fang)在架(jia)空托架(jia)上。

2、有溫(wen)度濕(shi)度表（有的還應配(pei)防爆(bao)防火器材），配(pei)記(ji)錄本記(ji)錄每次(ci)檢查數據。

3、計量用稱（在(zai)有(you)效期內(nei)）。

4、每(mei)種原料進(jin)(jin)庫，都應標(biao)注相關原料信息(xi)及進(jin)(jin)出信息(xi)。

5、有防蠅、防雀、防鼠設(she)施。輔料（添加劑）倉庫

要求：

1、應有(you)架空托(tuo)架，離(li)地10cm離(li)墻20cm有(you)序擺放整(zheng)齊，原料放在架空托(tuo)架上。

2、應有溫度濕度表(biao)，并有記錄本(ben)，記錄每次檢查數據。

3、每堆原料(liao)都應標注有原料(liao)情況牌，內容包括：進貨(huo)時間、數量、規格型(xing)號、原料(liao)生產(chan)來源、倉庫收貨(huo)人。

5、添加劑通過(guo)物流通道進入生產車間(jian)。

6、有消毒溶劑的要單獨隔離存(cun)放

預處理(li)車間(jian)（準潔凈區）

要求：

1、合格原(yuan)料(liao)才(cai)能進(jin)行預處理。才(cai)能進(jin)入生產(chan)車間(jian)或配料(liao)間(jian)。

2、有(you)防(fang)蠅(ying)、防(fang)雀、防(fang)鼠(shu)設施。

配料間：

要求：

1、對(dui)原料和輔(fu)料進行調(diao)配，有相(xiang)關工作用(yong)工具及稱(cheng)量器具。

2、每(mei)次的配制(zhi)比(bi)都應(ying)有(you)車間負責人簽(qian)字，下達的配料(liao)方案都應(ying)有(you)具體投料(liao)通知單(dan)。

生產車間（潔凈區）

要求：

1、人流物(wu)流嚴格分(fen)離，設(she)人流洗手更衣(yi)間通(tong)道和物(wu)流進入通(tong)道。

2、生產工(gong)序流暢，門窗墻地頂燈符(fu)合GB14881要求（消毒(du)溶器(qi)，應(ying)隔離使(shi)用）。

3、有空氣潔凈度要求的，應添置相關(guan)設備。

4、設置關鍵控制點。

5、各工序(xu)作業指導(dao)書上墻

內包(bao)裝車間（潔凈區）

要求：

1、需包裝殺菌的，應配不低120度的高壓(ya)鍋。

2、應設(she)立二次洗手(shou)更衣間或獨(du)立洗手(shou)更衣間。

3、空(kong)氣潔凈度達到要求。

4、作(zuo)業指導書(shu)上墻。

5、設(she)置關鍵(jian)控(kong)制點。

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